Animalia bidrar til å styrke slaktehygienen ved import
Fotograf: Animalia
Det siste året har importen av kjøtt og kjøttvarer til Norge økt med 45 prosent som følge av underskudd i det norske markedet. Selv om regelverket for slaktehygiene er felles i Europa, finnes det kulturelle forskjeller i praksis. Det er importørenes ansvar å sørge for at kjøttet som innføres er trygt. Det er derfor behov for å revidere utenlandske slakterier.
God slaktehygiene er avgjørende for å forebygge overføring av smittestoffer og bedervelsesbakterier til kjøttet under slakteprosessen. Det stiller strenge krav til råvarenes mikrobiologiske kvalitet. Hygienisk regnskap er et verktøy for å kartlegge hygienestatus i slakterier og er utviklet av Animalia.
- God slaktehygiene minimerer overføring av smittestoffer og bedervelsesbakterier til kjøtt. En revisjon av slaktehygienen i et slakteri er derfor svært nyttig. Det siste året har vi opplevd en større etterspørsel etter revisjoner fra importører, forteller Janne Holthe som jobber som spesialveterinær i Animalia.
Hun er ansvarlig for gjennomføringen av hygieniske regnskap både i norske og utenlandske slakterier.
Janne Holthe er spesialveterinær i Animalia og har ansvar for gjennomføringen av hygienisk regnskap i slakterier.
Foto: Animalia
Dokumentasjon i sanntid
Hygienisk regnskap er et revisjonsverktøy som fokuserer på det som skjer på slaktelinjen i sanntid. Dette innebærer en grundig og systematisk observasjon og dokumentasjon av operasjonene langs slaktelinjen.
– Denne typen praktisk revisjon gir et unikt bilde av om slaktingen utføres på en hygienisk god måte. I Norge har vi relativt høy hygienisk standard på slaktingen, og ved å utføre dette på slakterier som eksporterer til Norge, er vi med på å heve standarden. Dette er positivt for mattryggheten, forklarer Holthe.
– De fleste slakteriene blir revidert regelmessig, men da er det som regel fokus på skriftlige rutiner. Her skiller Hygienisk regnskap seg ut med en praktisk tilnærming hvor en får sett på det som skjer fysisk på slaktelinjen.
Slakteriene vurderer tiltak selv
Animalia fungerer som faglig revisor. Rollen innebærer å avdekke risikopunkter, dele kunnskap og dokumentere funn gjennom blant annet bilder og video fra det aktuelle anlegget. Funn oppsummeres i en rapport og legges fram og gjennomgås sammen med slakteriet. Slakteriet har selv ansvar for å vurdere og prioritere tiltak basert på kost–nytte. Det er vitenskapelig dokumentert at det er en sammenheng mellom resultatet slakteriet får på det Hygieniske regnskapet og bakterienivået på slaktet. Et godt resultat vil sannsynligvis bety et lavere antall bakterier.
–Den praktiske tilnærmingen, den grundige og systematiske gjennomføringen, og dialogen og diskusjonene ved gjennomgang av rapporten er noe slakteriene setter pris på. Enkelte har vært skeptiske i starten og gitt uttrykk for at de synes det gjennomføres nok kunderevisjoner fra før av, men etter revisjonen har de gitt tilbakemelding om at dette er noe nytt og at de ser stor nytte av revisjonen. Det at slakteriene selv må vurdere hvilke tiltak og løsninger som er mulige, gjør at de får et større eierskap til revisjonen, og tiltakene som settes inn har større sannsynlighet for å lykkes, forklarer Holthe.
En avgjørende faktor for god slaktehygiene er å hindre at farlige bakterier overføres fra dyrets mage-/tarmsystem til slakteoverflaten. Overføringen skjer direkte, via huden eller ved annen kryssmitte.
– Jeg opplever at mange slakterier har stort fokus på visuell forurensning. Men enkelte prosesser langs slaktelinjen kan en ikke alltid se resultatene av ved å kun se på slakteskrotten, f.eks. prosesser for å løsne mage/tarm. I Hygienisk regnskap ser vi blant annet på om det er laget hull i tarmene. Dette er noe jeg opplever at slakterier i utlandet ikke har hatt fokus på tidligere, men som de har sett nytte av etter det hygieniske regnskapet. Flere har derfor laget rutine for regelmessig kontroll av mage/tarm etter uttak, utdyper Holthe.
– Når vi er i en situasjon hvor det er behov for import, så er det bra at vi i Animalia er med på å heve hygienestandarden, som igjen er positivt for mattryggheten i Norge.
Stiller Hygienisk regnskap som krav
Aasheim Kjøtt AS er lokalisert i Solbergelva ved Drammen og har spesialisert seg på nedskjæring av storfe. De foretrekker norskslaktet storfe, men markedssituasjonen de siste årene har medført at de har vært nødt til å skjære ned importert slakt for å betjene sine kunder.
– Når vi kjøper slakt fra EU-området, så stiller vi som krav at Animalia skal ha gjennomført revisjon, dvs. Hygienisk regnskap, i de slakteriene vi handler med, forteller Asbjørn Aasheim.
Han er eier og daglig leder i Aasheim Kjøtt AS.
– Vår opplevelse er at Animalia har en meget profesjonell tilnærming til de enkelte slakteriene hvor omfanget av gjennomgangen er stort og hvor det også er en fysisk kontroll av alle kritiske kontrollpunkter i slakteprosessen. Dette inkluderer også samtaler med operatører og ledelse. Vi opplever at slakteriene som revideres har stor respekt for den kompetansen som Animalia har, og alle avvik eller forbedringstiltak som påpekes blir raskt lukket.
– Mattryggheten er for oss det aller viktigste – og vi er meget tilfredse med arbeidet Animalia gjennomfører for oss, nettopp for å sikre at alt kjøtt vi omsetter er kvalitetssikret på best mulig måte, avslutter Aasheim.